Les heures supplémentaires pour les boulanger·e / boulangerie-pâtisserie sont encadrées par la convention collective Boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales) (IDCC 843). La durée hebdomadaire de référence est de 35 heures et les majorations appliquées sont : 25 % de la 36e à la 43e heure, 50 % au-delà de la 43e heure (taux légaux).
Convention collective
Boulangerie-pâtisserie (entreprises artisanales)
IDCC
843
Durée hebdomadaire
35 h
Taux de majoration
25 % de la 36e à la 43e heure, 50 % au-delà de la 43e heure (taux légaux)
Règles spécifiques à connaître
Les majorations suivent les taux légaux de 25 % puis 50 %. La convention ne prévoit pas de taux dérogatoires.
Le travail de nuit (entre 21h et 6h) donne droit à une majoration spécifique de 25 % prévue par la convention, cumulable avec les heures supplémentaires.
Les apprentis boulangers de plus de 18 ans peuvent effectuer des heures supplémentaires dans la limite de la durée maximale légale.
Le repos hebdomadaire est soumis à des dérogations spécifiques en boulangerie artisanale (deux jours consécutifs non obligatoires).
Exemple de calcul
Antoine est boulanger dans une boulangerie artisanale. Son taux horaire brut est de 12,50 € et il travaille 42 h cette semaine avec un début à 4h du matin.
📈Détail du calcul pour Antoine
Heures travaillées42 h / semaine
Taux horaire brut12,50 €
36e à 42e heure (7 h × 12,50 € × 1,25) = 109,38 €
Total heures sup = 109,38 € brut/semaine (hors majoration de nuit sur les heures avant 6h)
Total heures sup (brut/semaine)109,38 €
Questions fréquentes
La majoration de nuit se cumule-t-elle avec les heures sup ?
Oui, un boulanger travaillant de nuit (avant 6h) au-delà de 35 h perçoit à la fois la majoration de nuit (25 %) et la majoration pour heures supplémentaires (25 % ou 50 %).
Un apprenti boulanger a-t-il droit aux heures sup ?
Les apprentis majeurs (18 ans et plus) peuvent effectuer des heures supplémentaires dans les mêmes conditions qu’un salarié. Les apprentis mineurs ne peuvent pas dépasser 35 h/semaine sauf dérogation exceptionnelle de l’inspecteur du travail.
Le temps de pétrissage avant l’ouverture est-il du temps de travail ?
Oui, tout le temps de préparation (pétrissage, façonnage, cuisson) est du temps de travail effectif, même s’il a lieu bien avant l’ouverture du magasin au public.
Conseils pratiques
✓Notez précisément votre heure d’arrivée au fournil : le travail commence dès que vous pétrissez, pas à l’ouverture du magasin.
✓Vérifiez que la majoration de nuit (25 % pour les heures avant 6h) figure bien sur votre fiche de paie, en plus des heures supplémentaires.
✓L’exonération fiscale des heures supplémentaires s’applique aussi aux heures de nuit majorées.
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